グラスティラミスって？
グラスティラミスとは、キリが提案する、透明な器にキリとお好きな素材を重ねてつくるティラミス風スイーツのことです。
キリ1個を使い、かんたん3ステップで層を重ねれば、誰でも見栄えよくつくれて、旬のフルーツなどとも相性ばっちり。
春、夏、秋、冬、それぞれの演出で楽しんでみてください。
どうやってつくるの？
基本は、しく、入れる、のせる、の3ステップ！
グラスの大きさ：130cc 目安
器の底にお好みで土台になるものをしきます。
（ビスケット、スポンジなど）
やわらかくしたキリ1個と7-8分立て（つのが立つ状態）にした生クリーム（約20cc)をあわせたものを器に入れます。
お好みの素材をのせます。
（フルーツなど）
クリームのつくりかたのコツ
- キリをアルミから出して電子レンジ*にかけると、やわらかくしやすくなります。
*600Wで10秒程度 - 生クリーム（液体のまま）を少し入れて伸ばしておくと、泡立てた生クリームと合わせやすくなります。
有名シェフもおすすめ
キリを使って、家庭でも手軽に気持ちが「舞い上がる」スイーツを
レ・アントルメ国立
魵澤 信次 さん
ティラミスは、コーヒーとマスカルポーネを使うイメージが強いかもしれませんが、私は以前、フランス・パリにある最高峰のプロのための製菓学校で、グラスに入ったティラミス・フレーズ（いちごのティラミス）を教わったことがあります。そもそもティラミスはイタリア語で「舞い上がる」という意味。あまり難しく考えず、手軽に手に入るキリ クリーミーポーションや旬のフルーツなどをグラスの中で組み合わせ、気持ちが舞い上がるようなおいしいティラミスをぜひご家庭でもつくってみてください。
経歴フランス修行、都内有名店シェフを経て、1993年東京郊外国立市に独立。ショコラ、ヴィエノワズリー、コンフィズリー等、幅広い商品を展開している。過去には製菓業界内で高い知名度とレベルで知られる「キリ クリームチーズコンクール」の審査員も務める。
http://les-entremets.com/
シェフのオリジナルレシピをご紹介
ベリーティラミス
ベリーティラミス
材料
キリ…1個
お好みのベリー…適量
いちごソース…20g
ブルーベリーソース…10g
ベリージュース…小さじ1
生クリーム…40cc
グラニュー糖…2g
スポンジ…適量
つくりかた
Step1 しく
7分立てにした生クリームの半量といちごソースを混ぜて、グラスにしきます。
Step2 入れる
ブルーベリーソース5gとベリージュースに浸したスポンジと、ブルーベリーソース5gを交互に入れます。
Step3 のせる
やわらかくしたキリ1個、残りの生クリーム、グラニュー糖を混ぜたものを口金で絞ってのせます。お好みのベリーをトッピングしたらできあがり。
ゆずレモンティラミス
ゆずレモンティラミス
材料
キリ…1個
レモン汁…35g
ゆずレモンジャム…適量
生クリーム…40cc
グラニュー糖…4g/25g
ゼラチン…2.5g
スポンジ…適量
つくりかた
Step1 しく
スポンジを紅茶に浸し、グラスにしきます。
Step2 入れる
やわらかくしたキリ1個、7分立てにした生クリーム、グラニュー糖4gを混ぜて入れます。
Step3 のせる
レモン汁とグラニュー糖25gを火にかけて沸かし、ふやかしたゼラチンを溶かして固め、レモンゼリーをつくります。グラスにゆずレモンジャムと粗く刻んだレモンゼリーをのせたらできあがり。泡立てた生クリームや、焦げ目をつけたレモンを飾っても。
アマンドティラミス
アマンドティラミス
材料
キリ…2個
素焼きのアーモンド…4粒
生クリーム…60cc
グラニュー糖…4g
ココア…適量
コーヒー液…適量
チョコレート…適量
ビスケット…適量
つくりかた
Step1 しく
ビスケットをくだき、コーヒー液に浸してグラスにしきます。
Step2 入れる
やわらかくしたキリ2個、7分立てにした生クリーム、グラニュー糖を混ぜて星型の口金で絞って入れます。
Step3 のせる
素焼きのアーモンドを粗く刻んでのせます。軽くココアを振って、チョコレートを飾って仕上げます。
季節を楽しむレシピ
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