キリ 秋刀魚とトマトのキャラメリゼ

【下ごしらえ】

• 秋刀魚の缶詰は缶から出して汁気を切っておく。
• トマトは横半分に切る。

【手順】

1. フライパンにグラニュー糖と水(数滴)を入れて中火にかけ、カラメル色に煮詰まってきたらトマトの切り口を下にして、フライパンを揺すりながら絡める。トマトを取り出したフライパンにバルサミコ酢を加え、強火でとろみがつくまで煮詰める。
2. 秋刀魚は厚みを半分に切り、グリルやトースター等で皮目をこんがりと焼く。
3. 器に1をのせ、キリ、2の順に重ねたらスプラウトを盛り付けこしょうを振る。お好みで煮詰めたバルサミコ酢をかけていただく。